Kefir, o que é?

Finalmente consegui arranjar KEFIR no Porto. Agora é só esperar que fermente o leite e consumir. Aos poucos vou apresentando as maravilhas desta planta.

Kefir pronuncia-se [keff é-er] é derivado da palavra keif turca para o qual traduz como “bom sentimento”, “sente de ser bem ou” sentir bem “. Kefir é uma bebida Probiótica de leite fermentado ou cultivado com Grãos de Kefir, refrescante que se originou nas Montanhas do Cáucaso Setentrional a muitos séculos atrás.
Os grãos são uma, massa gelatinosa branca biológica (biomassa), incluída de proteína, lipídios (gorduras) e um solúvel-polissacarídeo complexo o (* Kefiran). Estes micróbios não só criam esta bio estrutura de matriz, mas também são abrigadas pela muitas estruturas que eles criam; uma na superfície do grão (interior e exterior), ou encapsulados dentro da bio-matriz propriamente.
Hoje, Kefir Real é preparado em casa adicionando Leite Integral ou pasteurizado, leite desnatado, com Grãos de Kefir em um recipiente não metálico. Isto permanece então a fermentar por aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente (entre 18 – 30º C., mas, não especificamente).
Depois deste período de fermentação, o leite cultivado é coado para separar os Grãos de Kefir do Kefir líquido pronto. O Kefir pode ser consumido fresco ou refrigerado para uso recente, ou adicionar o Kefir líquido a um novo leite forçando uma fermentação secundária, mas sem os grãos.